Rührgeräte im Überblick

Der Blendia von KAI EUROPE
(Nicht mehr im Handel)

Meine Gesamtwertung: ★★★★☆

Im Oktober 2013 entdeckte das Rührküchenmitglied Majabiene den Stabmixer Blendia von KAI Europe; die ersten Praxistests hat Pialina im Forum dokumentiert. Dieses Gerät war ein Senkrechtstarter: Innerhalb weniger Wochen avancierte er in der Forenstatistik neben Stabmixer und Proxxon zum Favoriten der Rührküchenmitglieder. Nicht der Stabmixer selbst war in erster Linie das neue Highlight am Selbstrührer-Himmel, sondern der so genannte Mixer: Ein ca. 19,3 mm breiter Aufsatz, der nach dem Rotor-Stator-Prinzip von Labordispergierern wie einem IKA® Ultra Turrax arbeitet und in unserem Bereich ein Novum darstellt. Die obigen Bilder in der Galerie zeigen Detailaufnahmen des Aufsatzes: Außen sehen wir den Stator, ein metallener, statischer Zahnkranz mit Öffnungen, innen dreht sich der Rotor, der die Emulsion durch hohe Scherraten von 5000–12.000 rpm durch die Öffnungen einsaugt, im Inneren des Stators verwirbelt und wieder nach außen presst. Dabei entstehen sehr kleine Tröpfchen mit geringen Größenunterschieden, was sich positiv auf die Stabilität von Emulsionen auswirkt.

Der Blendia Stabmixer bestand neben dem Mixer aus einem Set aus verschiedenen Rühraufsätzen (Häcksler, Pürierer, Schneebesen) sowie einem Mahlwerk. Der Blendia-Stabmixer war genial: Effizient, für kleine wie große Chargen geeignet und aufgrund des Rotor/Stator-Prinzips des Mixer-Aufsatzes unter den Nicht-Labor-Geräten einzigartig. Aus diesem Grund habe ich damals den Stabmixer Blendia als Rührgerät für meine Praxis-Seminare gewählt.

Vorteile	Nachteile
Durch die hohen Scherkräfte entstehen in kurzer Zeit feinstdispergierte, haptisch angenehme und stabile Emulsionen, von Kleinstchargen (mit dem Mixer) bis zu großen Chargen (mit dem klassischen Stabmixer).	Es gibt ihn nicht mehr im Handel, der Verkauf wurde eingestellt. Wer ein gebrauchtes Gerät ersteht, findet in den folgenden Aspekten wertvolle Hinweise.
Das gesamte Set bietet, wenn Sie noch nicht entsprechend ausgestattet sind, viele sinnvolle Hilfsmittel für Selbstrührer (ob dieser Vorteil zutrifft, muss also individuell betrachtet werden).	Die Kosten: Sie liegen deutlich höher als die anderer Rührgeräte aus dem Küchen- oder Heimwerkerbereich.
Der Mixer ist von seiner Technik her einzigartig unter allen Aufsätzen.	Das gesamte Set bietet eventuell überflüssiges (weil bereits vorhandenes) Zubehör (ob dieser Nachteil zutrifft, muss also individuell betrachtet werden).
Das Gerät arbeitet akustisch leise.	Die Aufsätze können nicht in der Spülmaschine gereinigt werden.
Auch nachträglich lassen sich Emulsionen stabilisieren und gewinnen in einer Minute an Konsistenz und Stabilität.	Das klassische langsame Kaltrühren muss mit einem anderen Gerät mit niedrigen Umdrehungsraten oder mit der Hand erfolgen. Alternativ arbeiten Sie mit der Intervall-Methode.

Rührpower aus dem Baumarkt: Kleinbohrmaschinen

Meine Gesamtwertung: ★★★☆☆

Um übliche Rühraufsätze (bis 6 mm Schaftdurchmesser) einzuspannen, ist ein Schnellspannbohrfutter notwendig, das noch einmal ca. 10 Euro kostet. Passende Aufsätze von so genannten »Minimixern« bekommen sie u. a. im Gastrobedarf, bei Ebay und regelmäßig bei Discountern. Die Flügelrührer des Unguator®-Systems sind leider nicht geeignet, sie spritzen sehr stark und weisen eine große Unwucht auf.

Vorteile	Nachteile
Die hohen Scherkräfte erzeugen, einen passenden Rühraufsatz vorausgesetzt, in kurzer Zeit feinstdispergierte, haptisch angenehme Emulsionen.	Große Chargen über 200 g lassen sich nicht optimal herstellen, da die verfügbaren Aufsätze nicht dafür ausgelegt sind.
Es lassen sich auch Kleinstchargen rühren.	Das Gerät sowie das Becherglas müssen jeweils gut festgehalten werden, da die Rühraufsätze frei im Becherglas positioniert werden (anders als beim ESGE Zauberstab, bei dem man den Rühraufsatz auf dem Becherglasboden abstellt) und schnell an die Glaswände geraten. Die Scherraten sind extrem hoch und sollten nicht unterschätzt werden.
Die Aufsätze können in der Spülmaschine gereinigt werden.	Das Gerät ist nicht für die Arbeit mit feuchten Materialien ausgelegt, und er kann sich überhitzen. Man muss also grundsätzlich vorsichtig hantieren, damit keine Feuchtigkeit (z. B. durch Produktspritzer) ins Gerät gelangt und der Motor nicht überansprucht wird.
Mit vorhandenem Stativ, Stativklemmen und Doppelmuffen lässt sich ein Rührsystem zusammenstellen, das beide Hände freihält.	Das klassische langsame Kaltrühren muss beim Proxxon mit einem anderen Gerät mit niedrigen Umdrehungsraten oder mit der Hand erfolgen. Alternativ arbeiten Sie mit dem Speedy oder mit der Intervall-Methode.

OCIS L

Meine Gesamtwertung: ★★★★★

In der Leistung vergleichen kann man den OCIS und den KAI Blendia nicht wirklich: Der OCIS emulgiert ungleich effektiver. Welche Dremel-Typen geeignet sind, erfahren Sie auf der unten verlinkten Webseite, die mit umfassenden Erklärungen und Videos keine Frage offen lässt und alle Detail-Frage beantwortet.

Wer ein hochwertiges und effektives Rührgerät sucht, findet im OCIS eine wundervolle Alternative. Aufgrund des höheren Preises im Vergleich zu handelsüblichen Stabmixern ist er allerdings nichts für Gelegenheitsrührer. Sie sollten das Herstellen Ihrer eigenen Kosmetik aus Überzeugung betreiben – dann lohnt sich die Anschaffung, die eine fürs Leben ist.

Vorteile	Nachteile
Das Gerät ist hochwertig verarbeitet, dadurch extrem langlebig und wird in Manufaktur in Deutschland hergestellt.	Der OCIS rührt nur hochtourig. Kaltrühren muss man manuell oder mit einem entsprechendem Gerät.
Die hohen Scherkräfte erzeugen in nur einer Minute feinstdispergierte, haptisch leichte und homogene Emulsionen.	Der Preis ist im Vergleich zu Küchengeräten aus industrieller Massenproduktion (in der Regel aus Asien) naturgemäß höher.
Es lassen sich Kleinchargen ab 50 ml bis zu 1000 ml rühren.
Die Aufsätze können auf Wunsch in der Spülmaschine gereinigt werden.
Mit vorhandenem Stativ, Stativklemmen und Doppelmuffen lässt sich ein Rührsystem zusammenstellen, das beide Hände freihält.
Das Gerät besitzt nur ein Verschleißteil, das bei Bedarf für wenige Euro ersetzt werden kann.

Rührer aus der Apothekenpraxis?
Der Gakomix®

Meine Gesamtwertung: ★★☆☆☆

Das Gakomix®-Basisgerät wird mit einem Rührschaft und in der Größe variablen Rühraufsätzen, den Gakoblades, eingesetzt. Die Verarbeitungshinweise zeigen, dass die Arbeitsweise des Gakomix® grundsätzlich anderen Regeln folgt als die klassische Herstellung einer Emulsion, so wie wir sie kennen.

Das Gakomix®-Konzept basiert auf einer Technologie aus der Apothekenpraxis und besteht aus dem Gakomix® (dem Basisgerät), das durch die Rühraufsätze (Gako-Blades®) ergänzt wird. Die Blades werden auf den Gako-Blade-Schaft aufgesteckt, der Schaft durch den Krukendeckel geführt und die Kruke nach Befüllen mit Fett- und Wasserphase geschlossen. Ein Hochdrücken des Krukenbodens minimiert Luft im Krukensystem. Nun rührt man in Intervallen von ca. 30 Sekunden, die man durch 30–60 Sekunden Pause ergänzt. Wichtig ist, den Schaft kontinuierlich auf- und abzubewegen, um die gesamte Produktmasse zu durchmischen. Ein klassisches kontinuierliches Kaltrühren gibt es nicht; dieses erfolgt durch mehrere kurze Rührphasen von 10 Sekunden mit längeren Pausen. Die Herstellung von 100 g Emulsion dauert nach Angaben des Herstellers um die 8 Minuten.

Wer bereits die Flügelrührer des gleichen Herstellers besitzt, wird leider enttäuscht: Sie passen nicht in das Gakomix®-Basisgerät. Auch ein Rühren in Bechergläsern ist aufgrund der Glasbruch- und Spritzgefahr nicht anzuraten.

Vorteile	Nachteile
Das geschlossene System in der Kruke und die Möglichkeit, den Boden nach oben zu schieben, erzeugt in kurzer Zeit feinstdisperse und stabile Emulsionen völlig ohne Lufteinschlüsse.	Mangels entsprechender Kruken lassen sich Chargen über 100 g derzeit nicht herstellen.
Die Rühraufsätze sind optimal auf die Kruken abgestimmt und erfassen das gesamte Rührgut.	Das Basisgerät lässt sich nur mit firmeneigenem Zubehör (bis hin zu den Kruken) nutzen.
Mit dem Gakomix lassen sich auch Kleinstchargen rühren.	Die Scherraten sind extrem hoch, sodass sowohl das Gerät als auch die Kruke gut (!) festgehalten werden müssen (mir hat es schon einmal die Kruke und das Gerät aus den Händen gerissen).
Nach 24 Stunden erneut aufgerührte Emulsionen gewinnen durch das hochtourige Rühren deutlich an Konsistenz, ohne Lufteinschlüsse.	Das Gerät wird durch den Kontakt der Rührer mit den Krukenwänden sehr schnell heiß.
Das Umfüllen in andere Behältnisse ist sehr hygienisch aus der Kruke heraus möglich, da es Applikatoren gibt, die man auf die Krukenöffnung schraubt.	Selbst bei niedrigster Stufe pressen die hohen Scherkräfte sehr flüssige Emulsionen aus den Ritzen im Krukenboden. Höherviskose Emulsionen sind hingegen unproblematisch.
Die Aufsätze können in der Spülmaschine gereinigt werden.	Um hitzeempfindliche Rohstoffe bzw. Konservierungsmittel und pH-Wert-Regulatoren hinzuzufügen, muss der Rührprozess eventuell mehrfach unterbrochen, das Rührgerät (mit dem eingespannten Deckel) abgelegt und die Kruke geöffnet werden.
	Wer schon die Flügelrührer des gleichen Herstellers (siehe den nächsten Beitrag) besitzt, kann sie leider nicht benutzen: Sie sind mit dem System nicht kompatibel.

Die Creme de la Creme: Laborrührer

Meine Gesamtwertung: ★★★★★

Hervorragend als Rührer geeignet sind Flügelrührer. Sie sind Teil des Unguators®-Systems aus der Apothekenpraxis. Ihre spezielle Konstruktion bewirkt beim Rühren einen Sog, der die Emulsion im Becherglas nach innen und nach unten ins Becherglas zieht. In das Spannfutter des Rührwerks eingesetzt bilden sie stabile und preislich attraktive Alternativen zu den sehr kostenintensiven Laborrührern. In der Bildergalerie unten sehen Sie drei gängige Größen, links für 30 ml, in der Mitte für 100 ml, rechts für 50 ml. Selbstverständlich können Sie auch Rühraufsätze Ihres Minimixers verwenden.

Vorteile	Nachteile
Das Rührwerk bietet Umdrehungen zwischen 60 und 2000 rpm und ist damit das einzige Rührwerkzeug, das hochtourig emulgiert und sanft kalt rührt.	Dieses Rührgerät ist auch gebraucht das kostenintensivste.
Durch die recht hohen Scherkräfte entstehen in 4 Minuten feindispergierte, haptisch angenehme und stabile Emulsionen.	Das Gerät ist sehr schwer und benötigt ein qualitativ hochwertiges (schweres) Stativ – ein weiterer Kostenfaktor.
Emulsionen gelingen ebenso wie Shampoos und Duschgele, die nur sanft gerührt werden dürfen.
Es lassen sich, je nach Rühraufsatz und Becherglas, Kleinstchargen und größere Chargen herstellen.
In das 10-mm-Spannfutter passen alle gängigen Rühraufsätze.
Sie haben beim Rühren beide Hände frei; Wirkstoffe können bequem während des Rührens hinzugefügt werden.
Das Gerät arbeitet akustisch leise.
Die Aufsätze (Flügelrührer) können in der Spülmaschine gereinigt werden.